Le suivi de vinification
Contenu du suivi
- Visite initiale du chai.
- Conseils préventifs avant les vendanges notamment au cours d’une réunion pré-vendange.
- Analyses de vinifications (depuis les contrôles de maturité aux CPG sur vins).
- Mise à disposition des résultats en moins de 24 heures (transmission par téléphone, fax, mail) de 8 à 20 heures, 6 jours par semaine.
- Une interprétation des résultats et à des conseils sur les précautions à prendre.
- Une formation continue en particulier lors d’une réunion post-campagne avec remise d’une synthèse de l’année.
Type d’analyses effectuées et nombre, par cuve sur tout le volume récolté
- Les sucres résiduels: une détermination par cuve jusqu'à un résultat SR<1g/l
- L'acidité volatile: a priori aucune restriction sur le nombre dans la mesure où le temps écoulé entre 2 mesures est suffisamment important pour laisser supposer une évolution de celle-ci.
- Le degré: 2 mesures seront effectuées par cuve: la première en fin de fermentation alcoolique, l'autre au moment du bilan de chai (ouillages réalisés)
- L'acidité totale et le pH: les déterminations seront facultatives
- La FML: une détermination par cuve jusqu'à un résultat de 100% de réalisation
- La CPG: une détermination par cuve
- La microdistillation: facultative et si l'acheteur l'exige
3 formules au choix
- Formule n°1 :
Passage 2 fois/semaine au chai pour réaliser les prélèvements d’échantillons.
- Formule n°2 :
Passage 2 fois/semaine au chai pour la collecte des échantillons prélevés à l'avance par vous même.
- Formule n°3 :
Echantillons prélevés et amenés par vous-même au laboratoire.
Notre domaine d'intervention
L'ensemble de la Région Délimitée Cognac répartie en plusieurs circuits.
